脂肪分摂取を減らすには 『ダイエット〜生活習慣病からの脱出』

脂肪分は三大栄養素の一つ、口にするものには必ず含まれているもの。同時にダイエットを目指す人にとって『打ち負かさなければいけない敵』が脂肪分ですね。脂肪分はまたうまみの大切な要素でもあります。脂肪分の無い、あるいは少ない食材、例えば鶏肉のささみなどはばさばさとしていて食べる楽しみという点から見るといただけない食材の一つです。

旨味を損なわず食べる楽しみをなくさずしかも脂肪分の摂取を少なくする料理が出来ればこれに越したことはありません。でも本当にそんな方法があるのでしょうか。

肉を焼くときはほとんどの場合サラダ油やごま油のような植物性油脂、あるいはバター、ラードのような動物性油脂を熱してから料理しますよね。魚を焼く料理でも例えばぶりの照り焼には最初にサラダ油を熱してからぶりの表面を焼きます。

ちょっと試してみました。素材が本来中に持っている脂肪分を引き出して調理に使うやり方です。特殊加工のフライパンや鍋を使うんです。この種類のフライパンは基本的に焦げ付かないので、焦げ付き防止のも意味もある油の使用量が少なくて済むんです。２つ、３つ調理例を挙げますね。

その１：ベーコンを使ってチャーハンを作る。

1. ベーコンは適当な大きさに切り、たまねぎもみじん切りにしておく。
2. ベーコンをフライパンに入れ火に掛ける。火は弱火。※このとき一切油は加えません。
3. 弱火からじっくりベーコンを炒めていくと油がにじみ出てきます。ベーコンをどの程度の硬さまでいため上げるかは好みによりますが、表面がかりっとして中はまだやわらかい、という程度までいためれば結構な量の脂が出てきます。
4. そこにみじん切りに下たまねぎを投入いため合わせます。
5. たまねぎが半透明になったらご飯を投入、ベーコン、たまねぎ、ご飯が馴染むようにいためます。
6. 均等に混ざり合ったら塩コショウで味付けを整えて出来上がり。

その２:豚挽き肉で麻婆豆腐を作る。
用意する材料は、豚挽き肉、にんにく（みじん切り)、豆板醤、砂糖、スープの素、それに豆腐。

1. 同じように豚挽き肉をフライパンに入れて弱火からじっくりいためていきます。
2. ひき肉の粒同士がばらばらになるぐらいまでいためたらにんにくのみじん切りを入れにんにくがしっとりする程度までいためたら豆板醤を入れてさらにいためる。
3. 豆板醤に火が通り香ばしい匂いが漂ってきたら、砂糖を適量入れる。※砂糖をある程度加えることで辛味が引き立ち味に深みが出ますよ。
水とスープの素を加えて煮立ったらさいの目に切った豆腐を入れ、
4. 豆腐に火が通ったら水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら出来上がり。

この方法でも油は一切加えません。全て挽き肉から引き出した油を使います。

その３:市販品のつくねでハンバーグを作る。
つくねもハンバーグも大きさが違うだけで出来上がりも味もそんなに変わらない、といってしまえばそれまでなんですが。市販品のつくねにはかなりの量油が含まれていることがこの方法でよく分かります。ちなみにハンバーグでもまとめるためにパン粉や牛乳に浸して絞った食パンなどつなぎを加えますが、私の場合添加物なし！にこだわるのでその分長くこねていると肉から出た脂がつなぎの役を果たしてくれます。

1. つくねはまとめてボウルや丼にでも入れてこね合わせます。
2. こねたらフライパンに一切油を引かずにフライパン全体に平たく延ばして焼いていくだけです。焦げ付かせず脂を十分に引き出すには弱火が良いでしょう。見事に焼き上がります。
3. 余分に出た脂は健康のためなら思い切って捨て，ハンバーグは大根おろしポン酢ででも食べればますます良いでしょうし、やはりこってりした味が、という向きには肉を取り出した後の脂にソースやケチャップを加えてつけだれにしてもいいでしょう。

その４:豚バラの薄切りでとんぺい焼きを作る。
本当の名前がこうなのかどうか分かりませんが、よく行く店ではこう呼ばれています。豚肉の薄切りに小麦粉の薄皮を纏わせたものですね。用意するものは豚バラのうすぎりと小麦粉です。

1. 鍋にお湯を沸かして鶏がらでもかつお出汁でも良いので溶かして温めておく。
2. 小麦粉を混ぜ込んで薄めの生地を作る。しゃびしゃび、って解るかな？もんじゃぐらい薄くなくては駄目ですよ。
3. フライパンを火に掛けて豚バラの薄切りを並べます。
4. 肉に火が通ったら生地を豚バラ全体を覆うようにお玉でかけます。生地の濃度が薄くないとさぁっと広がっていきませんよ。
5. 片面に火が通ったら裏返してさっと焼いて出来上がり。

皿にとってソースでも、ケチャップでもマヨネーズでもお好きなもので召し上がれ。※豚バラから結構の脂が出てくるので当然ながら油を敷いて焼く必要はありません。むしろ出てくる脂の量が多いのでキッチンペーパーで吸い取ってやる必要があるかもしれません。

脂肪を摂らない健康料理で早期に目標体重到達達成です。

黒酢の効用でダイエット！ 『ダイエット〜生活習慣病からの脱出』

黒酢が健康にもたらす効用はいまや知らない人が居ないといっていいほどで、大きな役では、黒酢専門のスタンドまであるほどだ。

黒酢のダイエット効果は、何と言っても代謝を活発にし血行を促進し、冷えやむくみの解消を促し、生活習慣病の一つである高血圧の症状改善にも効果を発揮するという点だ。

黒酢はオリゴ糖を豊富に含み、このオリゴ糖もまた代謝促進に効果を発揮する成分なのだ。

加齢とともに摂取が必要となるカルシウム、お年寄りは必ず毎日牛乳を一本飲むように、という話はもはや常識となっている。日本人にもっとも不足している栄養素がカルシウム、しかしこのカルシウム、摂取しても体内に素直に吸収されてくれない、という厄介な栄養素なのだ。

このカルシウムの吸収を促す効果をもっているのも黒酢なのだ。
黒酢ばかりでなく酢を上手に取り入れた料理、たとえばアジの南蛮漬けは、酢を加えることによって骨が柔らかくなって食べ易い、ことは良くご存知のことと思う。

さて健康やダイエットに効果絶大の黒酢、料理に使って摂取するのが確実な方法だが、毎日毎日すっぱい料理ばかりではという人や、わたしゃぁ、そもそも酸っぱいもんが苦手なんじゃ、という方に、簡単に摂取できる方法がこれだ。

スパスパで黒酢のダイエット効果を特集!!羅漢果を鹿児島産の黒酢に合体させました

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